1.食品冷加工的衛(wèi)生要求

　　食品入庫冷加工之前，必須進行嚴格的質(zhì)量檢查，變質(zhì)食品不得進行冷加工和入庫；

　　食品冷藏時，應按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。如果冷藏間大而某種食品數(shù)量少，單獨存放不經(jīng)濟時，也可考慮不同種類的食品混合存放，但應以不互相串味為原則。具有強烈氣味的食品如魚、蔥、蒜、乳酪等和儲藏溫度不一致的食品，嚴格禁止混存在一個冷藏間內(nèi)。

　　對冷藏中的食品，應經(jīng)常進行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)有軟化、霉爛、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時，應及時采取措施，分別加以處理，以免感染其他食品，造成更大的損失。

　　高溫庫的食品全部取出后，庫房應通風換氣，利用風機排除庫內(nèi)的混濁空氣，換入過濾的新鮮空氣。

　　2.除異味

　　庫房中發(fā)生異味一般是由于儲藏了具有強烈氣味或腐爛變質(zhì)的食品所致。這種異味會影響其他食品的風味，降低質(zhì)量。對冷藏中的食品，應經(jīng)常進行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)有軟化、霉爛、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時，應及時采取措施，分別加以處理，以免感染其他食品，造成更大的損失。

　　3.滅鼠

　　鼠類對食品儲藏的危害性極大，它在冷庫內(nèi)不但糟蹋食品，而且散布傳染性病菌，同時還能破壞冷庫的隔熱結(jié)構(gòu)，損壞建筑物。因此，消滅鼠類對保護冷庫建筑結(jié)構(gòu)和保證食品質(zhì)量有著重要意義。

　　鼠類進入庫房的途徑很多，可以由附近地區(qū)潛入，也可以隨有包裝的食品一起進入冷庫。冷庫的滅鼠工作應著重放在預防鼠類進入。例如在食品入庫前，對有外包裝的食品應進行嚴格檢查，凡不需帶包裝入庫的食品盡量去掉包裝。修建冷庫時，要考慮在墻壁下部放置細密的鐵絲網(wǎng)，以免鼠類穿通墻壁潛入庫內(nèi)。發(fā)現(xiàn)鼠洞要及時堵塞。