目前常見的食品污染的原因有一下2種：1.途徑包括內源性污染。2.外源性污染。

　　內源性污染

　　動、植物體在生長發育過程中，由于本身帶染的生物性或從環境中吸收的化學性或放射性物質而造成的食品污染稱為內源性感染。（食品動物在生前受到的污染，又稱第一次污染）

　　如：動物正常情況下體內存在一些非致病微生物，這些微生物對動物機體是有利的，但當機體處于不良的條件時，如長途運輸、饑餓等，機體抵抗力下降，這些微生物便有可能侵入肌肉、肝臟等部位造成動物性食品污染。再如，動物在生長發育過程中被某些致病性微生物感染，像炭疽、布氏桿菌、結核桿菌、寄生蟲等，其產品就會帶有這些病原微生物或其毒素，從而造成污染。

　　外?源性污染

　　食品在生產、加工、運輸、儲藏、銷售等過程，由于不遵守操作規程或不按衛生操作醫`學教育網整理，導致食品的生物性、化學性或放射性污染稱為外源性污染，又稱第二次污染。主要有：①水的污染；②空氣的污染；③加工過程中的污染；④儲藏過程中的污染；⑤病媒害蟲的污染。

　　外源性生物性污染：食品在加工，運輸，儲藏，銷售，烹飪等過程中由于不遵守操作規程，使起受到微生物等的污染。 主要有：（1）通過水的污染；（2）通過空氣的污染；（3）通過土壤的污染；（4）生產加工過程的污染；（5）運輸/保藏過程的污染；（6）病媒害蟲的污染。

　　外源性化學性污染：食品在加工、運輸、儲藏、銷售、烹飪等過程中受到有毒害化學物質的污染 .主要有：（1）空氣；（2）水；（3）土壤；（4）運輸；（5）生產加工。