食品冷凍的來源

　　英國17世紀的作家和哲學家弗蘭西斯·培根試圖將雪塞進一只雞里冷凍它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的實驗之前，人們就知道極端的寒冷能阻止食用肉類“變壞”。這使得富有的地主們紛紛在自己的莊園里設置了可以保存食品的冰窖。

　　這些早期冷凍食品的嘗試都沒有抓住問題的關鍵。與其說是冷凍的程度，不如說是冷凍的速度，才是使肉冷凍的關鍵。大概最先認識到這一點的人是美國發明家克拉倫斯·伯茲埃伊。

　　直到20世紀50年代和60年代，當家用冰箱日益普及時，冷凍食品才開始大量銷售。隨后不久，伯茲埃伊著名的紅、白、藍包裝存在于全世界許多地方的商店，就成了人們熟悉的景觀。

　　伯茲埃伊在第一次世界大戰后幾年，在加拿大拉布拉多半島旅行時進行了一次野生植物的普查。他注意到天氣是如此的寒冷，以至他捉住一條魚后一會兒魚就凍硬了。他很想知道，這究竟是不是食品保藏的關鍵所在。

　　與培根不同，伯茲埃伊生活在冷凍機時代。1923年回家后，他就在自己的廚房里用冷凍機來做實驗。接著，伯茲埃伊在一個較大的冷凍廠試凍了各種不同類型的食用肉。伯茲埃伊最終發現，冷凍食品的最快途徑就是將肉緊壓在兩個冷凍的金屬板之間。到20世紀30年代，他已準備好開始銷售他馬薩諸塞州斯普林菲爾德工廠生產的冷凍食品了。

　　對伯茲埃伊來說，冷凍食品很快便成為一宗大生意，甚至在他發明高效率的雙板冷凍工序之前，他的公司一年就達到了500噸水果和蔬菜的冷凍量。

　
　　冷凍食品的分類

　　冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏；營養、方便、衛生、經濟；市場需求量大，在發達國家占有重要的地位，在發展中國家發展迅速。

　　冷凍食品有哪些優點

　　1.更衛生從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌食品中的;而冷凍食品中的細菌都已排出或凍死了。

　　2.更新鮮生豬屠宰后最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，食品在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮食品一般早晨4點多從屠宰場運出來，在食品攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，食品在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

　　3.更好吃從品質上看，新鮮食品酸味重、雜汁多;而凍食品入庫前進行了排酸處理，食品體內的水分和污血基本上都被清除了，因此食品味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍食品繼續長時間保鮮。因為凍食品出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，冷凍食品長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的冷凍食品最好在一周時間內吃完。

　　4.有營養冷凍食品與新鮮食品相比，在營養學上沒有多少區別，只是冷凍食品在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，冷凍食品重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致食品中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，冷凍食品的營養價值并不比新鮮食品低。