方便面所附的調味湯料品種很多，諸如雞肉湯料、牛肉湯料、鮮蝦湯料、三鮮湯料和麻辣湯料等。一般方便面中都附有多包湯料如湯粉包、脫水蔬菜包、調味油包、調味醬包及嗜好性調味包等，方便面的調味湯料需要放在恒溫倉庫里，以便延長保質期。方便面湯料按其形式可分為三類：

　　(1)液體湯料常以袋裝、瓶裝或罐裝的形式出售。液體湯料可以是清湯，也可以是帶肉丁、菜絲及其他輔料的濃湯(2)固體湯料一般經過脫水干燥制成，其含水量很低，與液體湯料相比，具有體積小、保存期長的優點，且易于包裝，食用時只需加沸水沖泡即可。(3)半固體湯料也叫膏體湯料。其制法和固體湯料基本相同，只需用捏和機進行混合。由于其在制作上及儲存方面存在較多問題，所以目前較少采用。制作方便面湯料的原料很多，大體可歸納為：主原料(賦形物質)、鮮味劑、食鹽、香辛料、填充劑、著色劑、甜味劑、酸味劑、抗氧化劑、油脂、抗結劑。其中主原料是湯料的主要營養及風味來源。可根據不同品種，選用各種天然物質，如肉制品(豬、兔、牛、羊、雞、鴨肉等)，水產品(魚肉、蝦肉、蟹肉等)，脫水蔬菜(蔥、胡蘿卜、青椒、香菇、蘑菇、紫菜等)。上述原料含有豐富的蛋白質及維生素。