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微生物與水分的關(guān)系

責(zé)任編輯:admin2013-8-16 11:32:54

  微生物和其他生物一樣,發(fā)育和繁殖都需要最低限度的水分,沒有水是不能生活的。因此,水分少的基質(zhì)(食品)對微生物的發(fā)育和繁殖是不利的,水分少到某一界限以下它們就完全不能發(fā)育和繁殖。一般霉菌比細(xì)菌易于在含水率低的食品上繁殖,防止其繁殖的界限在含水率13~15%左右。然而霉菌對含水分的要求也有差異,根霉和毛霉生活在和細(xì)菌要求同樣多水分的食品里,青霉則在含中等水分的食品里,曲霉在含水率少的食品上繁殖。此外,與食品接觸的空氣中的相對濕度的影響也非常重要。 

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