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酶的特異性

責任編輯:admin2013-8-11 10:10:41

  1。酶的專一性:在絕大部分情況下,酶的作用非常專一,也就是說某一種酶只能對某一物質發生作用。如淀粉酶只能分解淀粉,氧化酶只能起氯化作用。
   
  2。酶的不穩定性:酶是一種蛋白質,所以它的很多性質和蛋白質的性質相似。光、溫度、氫離子濃度、重金屬的鹽類等對酶的活性有顯著的影H向。如在溫度100℃時,酶在水溶液中便會喪失活性,但對干燥酶類,喪失活性就很慢。
   
  3。酶作用的可逆性。在進行各種反應時,當反應達到一定的程度,酶就會使原有的反應向逆方向進行。

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