當水果受傷時，它的表皮以及內部充當“保護墻”的薄膜就會遭到損傷，時間一長，空氣中的氧氣便趁虛而入，鉆進水果內部，與水果中的一些化合物發生反應，把它們氧化。在一般情況下，化合物被氧化后都呈現棕黑色，所以水果的受傷部位也就變黑了。

　　冷庫中儲存蘋果出現霉爛怎么辦？

　　1、要注意蘋果入庫好果率，有碰傷損壞的蘋果杜絕入庫。2、注意控制冷庫的溫度、濕度及氧氣、二氧化碳、乙烯氣體的含量。

　　放入陰涼通風處儲藏

　　將新鮮的板栗放在陰涼通風處，將新鮮的板栗攤開擺放，不要將板栗堆放，只要能夠保證板栗通風的話嗎，保存一兩個月是沒有問題的；

　　風干保存儲藏法

　板栗浸入冷水桶里, 水漫過板栗, 浸泡7~10天后撈出, 裝在竹籃里, 高掛在通風處,讓其自然風干。這樣的話，讓板栗風干的話能夠大大提高板栗的保存期限；

　　放入沙子中保存

　　把沙子裝進容器里，底部鋪一層沙子，放一層板栗放在沙子上。再蓋上一層沙子，蓋好沙子后，再放一層板栗，以此類推，將板栗放完后，最后加一層沙子。隔一段時間噴灑一次水，保持沙子的濕度。噴水的量要適中，為了保存板栗的水分，這就是用沙子隔開板栗的原因，但是水分不宜過多，過多的話會導致板栗爛掉的；

　　放入塑料袋中保存

　　將板栗裝入塑料袋中，保持通風和氣溫的穩定，將塑料袋扎緊，隔斷時間翻動一次，這樣保存一段時間還是沒有問題的；

　　冷庫冷藏法

　　將新鮮的板栗放在太陽底下曬一天左右,然后把殼剝掉裝進保鮮袋把口扎上后放入冰箱冷藏就可以了，這樣也可以提高保存的時間，但是要注意的是板栗必須要去掉殼子保存的哦，如果不去殼子，放入冰箱中保存的，板栗要不了多久外面的殼子都會發霉的，這樣的問題，我是親身經歷過，所以希望大家要注意哦，免得把板栗浪費掉了；

　　木屑混藏保存

　　將新鮮的板栗與木屑混合，記得上面一層再覆蓋一些木屑，將其放入陰涼通風處保存，這樣的話也能夠保存到一段時間的哦；

　　大蒜貯藏適宜的溫度為-0.5-0℃，溫度低于-1℃有些品種會受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價值。溫度高于5℃時容易發芽，導致蒜瓣干癟。大蒜貯藏中常有蠟質敗壞的現象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴重時整個蒜瓣變成琥珀色，稍透明，且手接觸感覺較硬而堅挺。這是生長期高溫或采收后衰老所致。所以，愈傷處理后，要盡快冷藏于0℃條件下是保持品質的有效措施。

　　采收

　　適時收獲是貯藏好大蒜的關鍵，收獲過晚，鱗片容易開裂，促使小鱗芽萌動生長，對貯藏不利。收獲過早，成熟度不夠，產量低，貯藏損耗大。大蒜收獲后需要盡快晾曬，使外部鱗片干燥。最好在高溫低濕條件下曝曬或人工干燥，促使大蒜進入休眠。收獲后在假莖松軟未枯干時及時編辮。晾曬過程中防止淋雨，受雨后蒜皮變黑，蒜頭開裂發生“炸瓣”現象。

　　貯藏

　　大蒜可在通風庫內或在冷涼的室內編瓣碼垛或懸掛貯藏，貯藏間避免受潮受凍。大蒜也可用機械冷藏庫貯藏大蒜。在8-9月間，大蒜出休眠前運入冷藏庫，將挑選好的蒜頭裝在網眼編織袋或筐內，入庫貯藏，由于冷藏庫容易控制溫度，能夠取得很好的效果。貯藏中需要注意通風換氣。

　　注意事項

　　可以用塑料袋裝好放在冷庫里，大蒜最適儲存溫度：0℃，相對濕度：70-75%之間，可以放幾個月，溫度愈低，儲存期限愈長。大蒜耐寒性強，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。適宜的貯藏溫度-1℃～-3℃。大蒜喜歡干燥，空氣的相對濕度70%～75%為宜。大蒜的冰點是-3℃，若貯藏溫度低于-7℃時，大蒜會凍傷。貯量波動應盡量小，溫度波動大.容易引起生理病變。另外，大蒜對溫度的要求比較嚴格，相對濕度過高，鱗莖吸水受潮，大蒜表面易霉變，并逐漸影響內部質量；相對濕度過低，干耗大，大蒜易干癟。

　　國家農產品保鮮工程技術研究中心研制的CT-高效冷庫房消毒劑，劑屬煙熏劑，對灰霉、青霉、根霉、黑曲霉等殺死率達90%以上，而且具有使用方便、安全、對金屬腐蝕小等特點，用量為5克/立方米。

　　保鮮材料

　　1、包裝箱：用于葡萄貯藏的保鮮包裝箱應以裝量5公斤左右，放一層果為宜，其材質有木箱、紙箱、塑料箱、泡沫箱。

　　2、保鮮袋：選擇袋時要注意選用紅提專用的PVC或PE調氣透濕袋。這種袋具有結露輕甚至不結露，葡萄品質變化小，果梗保綠性能較好等優點，但PVC袋開袋較困難，因此應提前一個月左右購買，在葡萄裝袋前要對袋進行試漏實驗。

　　3、保鮮劑：研究表明葡萄對SO2較敏感，因此應選用CT復合型保鮮劑，包括CT2、CT1和調濕保鮮膜，使用劑量為每5公斤葡萄用7包CT2和1包CT1，1張調濕保鮮膜。

　　進冷庫預冷

　　葡萄運至預冷庫后應打開袋口在－1℃至－2℃條件下進行預冷，使葡萄的品溫盡快下降，當果實品溫在24小時內下降到2℃時，將保鮮劑按使用要求放入袋內用雙層紙將包好后的保鮮劑放在葡萄上，效果更佳。然后扎緊袋口，在-0.5±0.5℃條件下進行貯藏。為防止葡萄發生保鮮劑釋放引起的傷害及先期霉變，建立預冷庫防止扎袋后期的結露是紅提品種貯藏的關鍵技術之一。

　　進冷庫儲藏

　　葡萄必須使用單層包裝箱，預冷后待果溫達到0℃后方可開始投放保鮮劑。紅提品種不抗SO2型保鮮劑，又易在田間感染灰霉等貯藏病害，故在保證果溫0℃和防止結露的前題下，使用復合型保鮮劑，每5公斤用量為7包片劑保鮮劑（2片/包，每片0.5g±）加1片牛皮紙包裝的保鮮墊（計6包藥劑）。使用方法如下：先在葡萄上部墊1張疏水性強的紙，紙長度>30cm，寬度>20cm，將牛皮紙保鮮墊1張放在墊紙上面，然后將片劑保鮮劑每包用大頭針（號）扎兩個透眼，7包片劑保鮮劑放在保鮮墊上部，再用墊紙蓋上，以保證藥劑釋放的均勻性。

　　注意事項

　　1、溫度管理：在貯藏過程中應保持庫溫-0.5±0.5℃，必須保持庫溫的穩定，庫溫波動應小于0.5℃，庫溫波動太大易造成袋內結露而引起果實的腐爛和藥害發生。

　　2、通風換氣：葡萄采后在低溫條件下雖然呼吸代謝較弱，但貯藏過程中庫房通風仍是非常必要的，通風有利于葡萄的貯藏。

　　3、貯藏過程中要經常檢查葡萄的貯藏情況，如發現葡萄果梗已顯現干枯、變褐、腐爛或有較重的藥害發生時，要及時銷售。

　　(二)速凍桃--選果：選七成熟、大小均勻、果型端正、無損傷、無蟲害韻桃子。預處理：切成兩半，即放進清水中，挖去核。削皮：在3％氫氧化鈉溶液中浸45～60秒鐘，取出用水沖洗，輕揉其表面，削盡果皮，再用流水沖洗，然后轉入2％檸檬酸液中浸泡數分鐘，中和殘堿，再用清水沖洗。酸浸：將清洗后的桃片l放在1％維生索C液中浸15～30分鐘，以增加桃片的維生素C含量。裝盒：將桃片裝入盒內，注入40％濃度糖水(其中葡萄糖古5～10％)，桃片和糖水比例為65：35。速凍。一25℃速凍。凍藏：一18℃凍藏。

　　(三)速凍青豌豆--預處理：去殼后用分級機將豆粒分為7～8毫米、8～9：毫米、9～10毫米和11毫米以上各種規格，分別加工。燙漂：將盛豆粒的籮浸入沸水鍋中，燙漂1分鐘左右，以破壞表皮層內的酶。燙漂時間長短視豆粒大小及鮮嫩度而定。冷卻：燙漂后迅速浸入冷水中10分鐘，取出后，挑出變色的豆粒、碎豆和夾雜物。甩干：用中速甩干機甩去豆表面水分，轉動勻速看20秒開始停車，慢慢停止運轉。裝盒：每盒豆粒有0。4公斤、1公斤、2．5公斤、lO公斤等規格。速凍：一25℃下速凍。凍藏。一18℃凍藏。

　　(四)速凍蠶豆--原料：選用成熟適度的青皮蠶豆。剝殼、分級：去殼后按大小分為大號、中號兩級。并浸入2％鹽水中，防止變色。清洗、燙漂：豆粒從鹽水中撈出后，放入清水內漂洗，瀝去水，放入100℃、]．。5％醋酸鎂溶液內燙漂30秒鐘。如燙漂不夠，豆會變硬，食用時不易煮爛。熱燙過度，會使豆粒變黃，喪失香味。燙漂后應立即浸入冷水中冷卻。甘油處理：充分冷卻后的豆粒放入20％甘油溶液中浸l～2分鐘(必須浸沒在溶液中)。裝盒：按豆粒大小分裝。速凍l一25℃凍結。凍藏：一18℃凍藏。

　　凍結用的水果，應該采用達到食用成熟度而且品質優良的，凍結前，須進行預處理，以提高產品質量。處理過程是：分級、清洗、修整、切割、熱燙、冷卻和分裝。水果應用潔凈的流水清洗，再切去不可食幫分并進行切割：如桃、李等大果實可切成兩半；蘋果與桔子則應分成小塊或囊瓣；桔子須除去果皮和果皮下的白皮層組織；桃子可在1～2％的苛性鈉溶液中浸泡45～60秒，然后在流動水中洗去殘屑；李子果皮致密，尚須穿刺以加速擴散。然后轉入熱水或沸水中熱燙。燙漂的目的是：①抑制氧化酶的活性，以免水果變色；②排除細胞與細胞間隙中的空氣；⑧減少微生物的污染。熱燙后的水果盡快轉入流動的清水中冷卻。

　　經處理的水果應即分裝。加糖或糖漿的水果裝入玻璃容器或有涂料的鐵桶內。水果和漿果在分裝后隨即加注糖漿，草莓則應撒上糖粉。多數水果糖漿量為30％(濃度40％)，整形帶核的凍結杏、桃、李加糖漿40％。有時在凍結前需放一定時間使糖分充分擴散。

　　分裝在小容器內的水果，可在不同凍結器中凍結，分裝在大桶內的水果，則應在一18～一25℃有強空氣循環的庫內凍結。不加糖或糖漿的水果，經預處理后，即倒入鐵盤，在快速凍結器或庫內凍結。凍結的水果和漿果在一18℃、相對濕度100％的冷庫凍藏。條件不允許時，可提高到一10℃。箱裝水果凍藏溫度不得高于一12℃。果箱的堆碼和墻壁及冷排管均應有一定的距離。

　　按3：1的比例加糖的呆泥，凍后質量最佳。它和帶糖水果一樣裝箱凍結。這種果泥供制造冰淇淋用。果汁也可以用冷凍法生產和保藏。適于凍結的蔬菜有菠菜、花椰菜、青豌豆、菜豆、龍須菜、玉米、辣椒、蓄茄、茄子、胡蘿卜，甜菜等。凍結前需先分級、清洗、切割、燙漂、冷卻和分裝。蔬萊的凍結和保藏與不加糖的水果相同。有時，新鮮蔬菜可凍成什錦菜，不必復制即可直接烹煮食帛。這樣的蔬菜須先切成小塊，然后凍結，并保藏在一．-to oc~冷藏庫內.凍結蔬菜和什錦萊銷售時，必須保持凍結狀態。幾種凍結蔬菜凍藏期限。

　　薄脫包裝貯藏法是根據不同種類和厚度的塑料薄膜對水蒸氣和氣體(氧、二氧化碳等)的滲透作用，將水果、蔬菜用薄膜密封包裝進行貯藏。由于水果、蔬菜呼吸時吸收了袋內的氧氣，排出的二氧化碳則蓄積起來，從而在具有一定滲透性的薄膜袋內保持著一定的氣體組成，能收到防止蒸散和氣調貯藏的效果。這是一種簡便易行的方法，上述優點再加上冷藏是保持蔬菜新鮮度有效的手段。

　　對于某種薄膜，任意抑制氣體組成則是困難的，貯藏時間過長會損害品質，對氣體耐性弱和不適于高濕度的水果、蔬菜是不適宜的。這類水果、蔬菜可將薄膜袋開一小孔，孔口不全封閉，使空氣流通，這樣貯藏效果較差。對于水果的密封貯藏，利用高壓聚乙烯保藏柿子、日本梨、蘋果、柚子等，效果雖不如氣調貯藏，但也可貯藏相當長的期限。用于蔬菜包裝的薄膜多是聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯以及聚乙烯鹽化乙烯基，厚度多為O．02～0．05毫米，包裝方法為收縮包裝、拉伸包裝、手絹式包裝等。

　　減壓法在溫度管理上比較容易，并具有同時進行預冷的優點。真空度在1／10氣壓為好，一面使庫內錁持一定的真空度，同時導入新鮮空氣。至于水果、蔬萊最適宜的貯藏氣壓，還有待于探討。

　　氧、二氧化碳的濃度對呼吸作用的抑制程度、耐氣性(對低氧和離二氧化碳)等因種類不同而有差異。即使種類相同，也會因品種、成熟度、栽培條件、’貯藏溫濕度而有所區別。此外，有的受到氧、二氧化碳中一種強烈的抑制，有的受到兩種的影響。水果、蔬菜的氣調貯藏可達到質量的要求。抑制后熟：對梨、鱷梨、香蕉、蘋果等的后熟過程加以抑制。保持綠色：二氧化碳抑制葉綠素分解，對所有的青菜、水果都有效。二氧化碳的濃度越高，效果越好。保持硬度：可抑制果肉軟化，二氧化碳在最適的濃度時效果最好。抑制酸的減少：在貯藏中可抑制有機酸的減少，對那些酸，味在食用口味方面起重要作用的水果特別有效。此外，在生理方面有抑制乙烯生成的作用。如對馬鈴薯、元蔥發芽和抑制栗子生蟲、蘑菇開傘也很有效。特別是在氣調貯藏中，因為是低氧、高二氧化碳的環境，老鼠、昆蟲都不能生存，所以可不受鼠、蟲害。總之，氣調貯藏庫是氣體密度高的冷藏庫，并設有能夠調節貯藏環境中氣體組成的裝置。貯藏環境中氣體調節方法大約有三種：

　　(一)自然降氧法利用水果、蔬菜自身的呼吸作用，使空。氣中的氧減少到要求的含量，然后加以調節，并控制在需要的范圍內。

　　(二)人工改變空氣組成法一種是使用人工空氣發生器燃燒外界空氣以減少氧氣，制出預組成的人工空氣(氮96％，氧2～3％，二氧化碳1～2％)，送入專用氣調庫中。另一種是快速降氧法，即從貯藏庫排去～部分空氣，再迅速補充氮氣，造成低氧環境(氧1～3％，二氧化碳3～5％)。

　　(三)混合法或半自然降氧法采用快速降氧法把氧含量從21％降到10％比較容易，而從10％再降到5％就要耗較多的氮。為節約氮氣，可一開始先充氮，把氧迅速降到10％左右，然后靠水果、蔬菜自身呼吸來消耗氧氣，直到規定的空氣組成范圍，再根據氣體成分進行調節。