從進到出只需7分鐘，熱氣騰騰的包子經過一個速凍柜就能完成凍結，中心溫度達到-18℃，這個速凍柜是科威嘉尼公司液氮式速凍機系列的一個產品，凍結效果好、時間短、占地面積小。

　　然而，這么好的機器，卻因為國內用戶目前對液氮式速凍機存在一些認識誤區，阻礙了其在國內的推廣應用。

　　問題：用戶存誤區 液氮式速凍機待推廣

　　據了解，科威嘉尼液氮式速凍機根據需要凍結產品種類和數量的不同，凍結時間只需3-18分鐘。

　　為了保證凍結效果，科威嘉尼設置了從柜式到隧道式不同規格大小的速凍機，而根據液氮最低可達到-196℃的超冷溫度特性，每臺速凍機都可以任意調節凍結的時間、溫度和傳送速度來實現所需溫度要求。

　　“提起液氮式速凍機，大家普遍認為使用液氮式速凍機的成本很高，只適合凍結金槍魚等高附加值的水產品，或者說液氮式凍結技術還不成熟，處在初級階段。”科威嘉尼(北京)科技有限公司銷售總監張建鋒說，不只食品生產企業有這樣的誤區，甚至很多業內同行也有類似的看法，認為使用液氮式速凍產品成本高，還需要購買相關的制氮設備等。

　　實際上，液氮式速凍機在國外的應用已經非常廣泛，而且有很長時間的歷史，只是近一兩年才進入國內市場推廣。目前，液氮式速凍設備在國內水產品、面食、蔬菜、肉類等的食品加工領域都有應用，用戶使用過程中所需的氮氣很容易購買，成本也不高。

　　對比：液氮式速凍機綜合成本更具優勢

　　張建鋒介紹，對比現在國內市場上應用較多傳統壓縮機“壓縮機+隧道”的凍結設備，液氮速凍設備凍結效果好、時間短、省能耗，簡單易操作，無需過多的維護成本。

　　液氮最低可達到-196℃的超冷溫度特性能更快地帶走熱量，可以快速有力地使食品降溫，確保超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍，食品的水分和品質被完整保存。這樣快速冷凍產生的冰晶最小，并幫助保持食品的原色、原味和原質。

　　針對所有用戶最關心的成本問題，科威嘉尼公司采用每小時1噸產能的傳統式壓縮機設備和液氮式速凍機做過對比實驗，數據顯示：傳統式壓縮機凍結設備1噸產能國產機組功率170kW、進口機組功率200kW以上，加工1噸產品的成本在200元左右;液氮式速凍機1噸產能設備功率4.5kW，加工一噸產品消耗0.3噸液氮，成本在230元左右。

　　“雖然目前使用液氮式速凍機的成本稍高一點，但算上凍結時間的差距、設備的維護成本等綜合來看，液氮式速凍機其實是更有優勢的。”張建鋒說，此外，液氮式速凍機占地少、故障率低，操作簡單，很容易被接入到現有的生產線中。

　　未來：提高設備自動化和智能化

　　設備供應商需要緊跟市場腳步變化產品。目前，速凍產品趨向真材實料、原汁原味的方向發展，液氮式設備凍結時間短、效果好，5分鐘快速冷凍能保留食材的本真口感，正符合這種潮流。

　　由于液氮式速凍設備結構簡單，對人員沒要求，只要認識數字能看懂溫度就能操作設備，不像傳統壓縮式速凍機還需要定期的維護與保養，操作員也需要有專門的職業技能。而從安全方面考慮，設備方便清洗，自然提高了食品的衛生程度。此外，科威嘉尼還設置了急停按鈕和氧氣濃度報警儀，一旦有問題只需按下按鈕，設備就會自動停止運行，這些都是智能化程度高的表現。

　　未來，科威嘉尼還將在提高設備的自動化、智能化和高效節能方面繼續改進，比如現在很多用戶在速凍設備與后端包裝的連續式生產上還存在一些欠缺，如設備與計算機網絡的結合等;同時細分每類產品適合的設備，使產品以最小的能耗達到最佳凍結效果。